今日はモンブラン(^^)

お菓子

やっとママ手作りのモンブラン食べました(*^^*)

家で作るとメレンゲサクサクなのが◎

今回はマロンペーストまで手作りなのがすごい!!

普段はこれ↓サバトンのマロンペースト使ってます。

モンブラン(8個分)
メレンゲ
卵白        40g
グラニュー糖    30g
粉糖        20g
薄力粉       5.5g
アーモンドプードル 22g

マロンクリーム
マロンペースト   240g
生クリーム     50g

クリーム
生クリーム     150g
砂糖        20g

渋皮栗       8粒

1.卵白をボウルに入れて泡立てる。
泡立て器の跡が残るくらいになったらグラニュー糖を3回に分けてツノが立つまで泡立てる。

2.粉糖、薄力粉、アーモンドプードルを一緒にふるって1に加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

3.丸い口金で直径5センチくらいに絞り出して110度のオーブンで100分焼く。
焼きあがったら網の上で冷ます。

この時ツノをスプーンでならす。

4.生クリーム200gに砂糖を入れてボウルを氷水で冷やしながらしっかり角が立つまで泡立てる。

5.泡立てた生クリームをマロンペーストに50g入れて泡立て器で綺麗に混ぜる。

6.冷ましたメレンゲに栗の渋皮煮を置いて生クリームを絞る。

7.生クリームの上からマロンクリームを絞る。
お好みで粉糖かけたり、渋皮栗を中じゃなく上にのせたり・・・

今回は渋皮栗作ったばかりでたくさんあったからふんだんに入れたけど、

普通は半分に切って入れてるんですよ(^^;)

マロンクリームに10㏄くらいラム酒入れてもいいですよね(*^^*)

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